蔬菜內含有維生素C、植化素等抗氧化成分，因此吃蔬菜可以使老化速度減慢。這類的資訊你可能已經聽說過了，
但你知道其實蔬菜中的抗氧化成分也有不同種類嗎？曾讓39歲人妻成功瘦身、體脂肪下降15.5%的健康專家鹽澤真子表示，
均衡吃對綠、白、黑三種顏色的蔬菜，就能達到最好的抗老化效果！
蔬菜搭配正確才能抗老化
人的身體是由60兆個細胞組成，當我們熬夜、抽菸、壓力大，或是吃下含有許多自由基的油炸食品，容易讓細胞氧化受傷的自由基都會增加，
當細胞受到自由基的攻擊，不僅會受傷，還容易加速身體組織的老化，這就是隨著年紀增長出現皺紋和斑點的原因，且更嚴重甚至可能引發疾病和癌症。
蔬菜含有維生素C、植化素等許多種抗氧化成分。植化素是蔬果五顏六色的來源，也是蔬果為了抵禦紫外線攻擊而演化出來的秘密武器。
由於人類無法自行製造維生素C等抗氧化劑，必須透過食物來攝取，可是鹽澤真子表示，單靠一種抗氧化成分，是無法保護所有細胞免於受到自由基攻擊的。
攝取不同種類的蔬菜，才能對抗自由基
想要徹底抗氧化，就要從60兆個細胞裡的每一個細胞防護起。鹽澤真子指出，由於每個細胞都有「脂肪較多的部分」以及「水分較多的部分」，
想要保護細胞、對抗自由基，就必須均衡攝取各種擁有不同抗氧化功能的蔬菜。
要記住所有蔬菜所擁有的各種抗氧化成分是件難事，鹽澤真子建議可以用顏色來簡單辨別蔬菜所含有的抗氧化成分，同時攝取三種組別的蔬菜是重點！
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